Pomme Elstar
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Description
La pomme Elstar est une variété très appréciée pour sa saveur équilibrée et son parfum fruité. Elle possède une peau jaune doré largement recouverte de rouge orangé, parfois marquée de petites stries. Sa chair est blanche à crème, fine, croquante et particulièrement juteuse. Agréable à déguster nature, elle convient également à de nombreuses préparations culinaires.
Origine
Origine : variété développée aux Pays-Bas, issue d'un croisement entre Golden Delicious et Ingrid Marie.
Caractéristiques
Variété : Elstar. Forme : ronde à légèrement conique. Peau : jaune doré avec une coloration rouge orangé plus ou moins étendue. Chair : blanche à crème, fine, croquante et juteuse. Particularité : pomme polyvalente, appréciée pour son équilibre entre sucre et acidité. Utilisation : dégustation fraîche, salades de fruits, compotes, pâtisseries et préparations salées.
Goût et saveurs
La pomme Elstar offre une saveur douce et fruitée, relevée par une légère acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur. Ses arômes sont délicats, avec des notes légèrement miellées et parfumées. Sa chair juteuse et croquante en fait une pomme particulièrement agréable à croquer.
Conservation
Conservez les pommes Elstar dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Le bac à légumes du réfrigérateur est idéal pour prolonger leur fraîcheur et préserver leur croquant. Évitez de les laisser à proximité des fruits et légumes sensibles à l'éthylène, qu'elles dégagent naturellement.
Conseils de préparation
La pomme Elstar se déguste idéalement crue pour profiter de son croquant et de son jus. Elle apporte également une touche fruitée aux salades composées et accompagne très bien les fromages, les noix et les viandes blanches. En cuisine, elle peut être utilisée pour réaliser des compotes, des beignets ou des pommes poêlées. Un peu de jus de citron permet de préserver sa couleur après découpe.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Ravioles croustillantes de pomme Elstar au boudin noir
35 min4 pers.
+
Ravioles croustillantes de pomme Elstar au boudin noir
35 min4 pers.
Ingrédients
- •2 pommes Elstar
- •200 g de boudin noir
- •4 feuilles de brick
- •1 échalote
- •30 g de beurre
- •1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- •1 cuillère à café de miel
- •Quelques brins de persil
- •Sel et poivre
Préparation
- 1Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.
- 2Émincez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
- 3Ajoutez les pommes et le miel, puis laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
- 4Retirez la peau du boudin noir, émiettez la chair et faites-la revenir quelques instants dans une autre poêle.
- 5Mélangez délicatement le boudin avec les pommes et le persil haché.
- 6Découpez les feuilles de brick en bandes et déposez une petite portion de garniture sur chacune.
- 7Pliez les bandes en triangles pour former des petits samoussas.
- 8Faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- 9Déglacez rapidement la poêle des pommes avec le vinaigre balsamique et servez cette réduction avec les ravioles.
