Pomme Boskoop
Vendu au gramme
3.99€
1kg
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Description
La pomme Boskoop est une variété ancienne reconnaissable à son gros calibre et à sa peau rugueuse, généralement vert-jaune, recouverte de rouge, de brun et de petites taches liégeuses. Sa chair est ferme, assez grossière et particulièrement acidulée. Elle est appréciée en cuisine pour sa bonne tenue à la cuisson et sa capacité à développer une saveur douce et parfumée lorsqu'elle est cuite.
Caractéristiques
• Variété : Boskoop, également appelée Belle de Boskoop. • Forme : grosse pomme ronde, parfois légèrement irrégulière. • Peau : épaisse, rugueuse, vert-jaune avec des nuances rouges et brunes. • Chair : ferme, croquante et légèrement granuleuse. • Particularité : excellente variété pour la cuisson, car elle devient fondante et développe des arômes prononcés. • Utilisation : aussi bonne en cuisine qu'en dessert, notamment dans les compotes, les pommes au four et les préparations salées.
Goût et saveurs
La pomme Boskoop possède une saveur acidulée et fruitée, avec des notes légèrement rustiques. Sa chair est moins sucrée que celle de nombreuses pommes de table. À la cuisson, son acidité s'adoucit et laisse apparaître des arômes plus ronds, ce qui la rend particulièrement intéressante pour les recettes sucrées-salées et les desserts.
Conservation
Conservez les pommes Boskoop dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Le bac à légumes du réfrigérateur convient également. Évitez de les placer à proximité des fruits et légumes sensibles à l'éthylène, car les pommes en dégagent naturellement pendant leur maturation.
Conseils de préparation
La pomme Boskoop peut être dégustée crue si vous appréciez les fruits acidulés, mais elle révèle particulièrement bien ses qualités en cuisine. Elle est idéale pour les compotes, les pommes au four, les purées de fruits et les pâtisseries. Elle accompagne également très bien les viandes, les fromages affinés et les légumes d'automne. Un filet de citron permet de limiter son brunissement après découpe.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Chutney de pomme Boskoop aux oignons rouges et aux épices
40 min4 pers.
+
Chutney de pomme Boskoop aux oignons rouges et aux épices
40 min4 pers.
Ingrédients
- •3 pommes Boskoop
- •2 oignons rouges
- •100 g de sucre roux
- •10 cl de vinaigre de cidre
- •1 petit morceau de gingembre frais
- •1 pincée de cannelle
- •1 pincée de graines de moutarde
- •Sel et poivre
Préparation
- 1Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.
- 2Émincez finement les oignons rouges et râpez le gingembre.
- 3Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole, puis faites chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.
- 4Ajoutez les pommes, les oignons, le gingembre et les épices.
- 5Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture fondante et légèrement épaisse.
- 6Laissez refroidir avant de servir avec du fromage ou une viande froide.
