Persil
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Description
Le persil est une plante aromatique très utilisée en cuisine pour son parfum frais et sa saveur végétale. Il se présente sous forme de petites feuilles vertes portées par des tiges fines et ramifiées. Il existe principalement deux grandes variétés : le persil plat, aux feuilles larges et au goût prononcé, et le persil frisé, aux feuilles ondulées et au parfum plus doux. Utilisé frais ou ciselé, il apporte une touche de fraîcheur et de couleur à de nombreuses préparations.
Caractéristiques
Plante aromatique de couleur verte. Deux variétés principales : persil plat et persil frisé. Feuilles du persil plat larges et relativement lisses. Feuilles du persil frisé petites, découpées et ondulées. Tiges également utilisables pour parfumer les bouillons et les sauces. Peut être consommé frais, ciselé, haché ou intégré à des préparations cuites. Très utilisé dans la cuisine méditerranéenne et française.
Goût et saveurs
Le persil possède une saveur fraîche, végétale et légèrement poivrée. Le persil plat offre généralement un parfum plus intense et marqué, tandis que le persil frisé présente une saveur plus douce. Il accompagne parfaitement l'ail, le citron, les légumes, les poissons, les viandes et les préparations à base de pommes de terre.
Conservation
Pour conserver le persil frais, retirez les feuilles abîmées et placez les tiges dans un verre contenant un peu d'eau, comme un bouquet de fleurs, puis conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez également l'envelopper dans un papier absorbant légèrement humide et le placer dans une boîte hermétique. Lavez-le de préférence juste avant utilisation afin de préserver sa fraîcheur.
Conseils de préparation
Rincez délicatement le persil sous l'eau fraîche puis séchez-le soigneusement. Séparez les feuilles des tiges les plus épaisses et ciselez-les finement à l'aide d'un couteau. Ajoutez-le de préférence en fin de cuisson pour préserver son parfum et sa belle couleur verte. Les tiges peuvent être conservées pour parfumer les bouillons, les sauces et les soupes.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Beurre persillé à l'ail
10 min4 pers.
+
Beurre persillé à l'ail
10 min4 pers.
Ingrédients
- •100 g de beurre doux ramolli
- •1 bouquet de persil plat
- •2 gousses d'ail
- •1 cuillère à café de jus de citron
- •Sel et poivre
Préparation
- 1Lavez et séchez soigneusement le persil.
- 2Détachez les feuilles et hachez-les finement.
- 3Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les ou hachez-les finement.
- 4Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le persil, l'ail et le jus de citron.
- 5Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 6Placez au réfrigérateur pour raffermir le beurre avant de servir.
