Betterave cuite
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Description
La betterave est un légume racine généreux, reconnaissable à sa belle couleur rouge violacée et à sa saveur naturellement douce. Elle peut se déguster crue pour profiter de son croquant ou cuite pour apprécier sa texture tendre et fondante. Polyvalente et colorée, elle apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise à de nombreuses recettes.
Caractéristiques
Racine généralement ronde, parfois légèrement allongée. Peau rouge foncé et chair intensément colorée. Texture ferme et croquante lorsqu'elle est crue, tendre et fondante après cuisson. Naturellement riche en fibres. Se consomme aussi bien crue que cuite.
Goût et saveurs
La betterave possède une saveur douce et légèrement sucrée, accompagnée de notes végétales et terreuses caractéristiques. Crue, elle est fraîche et croquante ; cuite, elle développe une texture plus fondante et une douceur plus prononcée.
Conservation
La betterave crue se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, de préférence non lavée jusqu'à sa préparation. La betterave cuite doit être conservée au frais, dans son emballage d'origine ou dans une boîte hermétique après ouverture. Respecter la date indiquée sur l'emballage.
Conseils de préparation
La betterave crue peut être lavée, épluchée puis râpée ou coupée en fines tranches pour agrémenter les salades. Elle peut également être cuite à l'eau, à la vapeur ou rôtie au four. La version déjà cuite est prête à déguster, en dés, en rondelles ou en salade. Elle se marie particulièrement bien avec la feta, les noix, la pomme, les carottes ou une vinaigrette à la moutarde.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Salade croquante de betterave crue, pomme et noix
15 min4 pers.
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Salade croquante de betterave crue, pomme et noix
15 min4 pers.
Ingrédients
- •2 betteraves crues
- •1 pomme
- •40 g de cerneaux de noix
- •2 cuillères à soupe d'huile de noix
- •1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- •1 cuillère à café de moutarde
- •Quelques brins de persil frais
- •Sel
- •Poivre
Préparation
- 1Éplucher et râper finement les betteraves.
- 2Laver la pomme et la couper en fines lamelles ou en petits dés.
- 3Dans un bol, mélanger l'huile de noix, le vinaigre balsamique et la moutarde pour préparer la vinaigrette.
- 4Déposer les betteraves et la pomme dans un saladier.
- 5Ajouter les cerneaux de noix concassés.
- 6Verser la vinaigrette, saler et poivrer.
- 7Mélanger délicatement et parsemer de persil frais avant de servir.
Verrines de betterave cuite, chèvre frais et miel
15 min4 pers.
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Verrines de betterave cuite, chèvre frais et miel
15 min4 pers.
Ingrédients
- •2 betteraves cuites
- •120 g de chèvre frais
- •2 cuillères à soupe de crème fraîche
- •1 cuillère à café de miel
- •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- •Quelques cerneaux de noix
- •Quelques brins de ciboulette
- •Sel
- •Poivre
Préparation
- 1Couper les betteraves cuites en petits dés.
- 2Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- 3Ajouter le miel, l'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
- 4Répartir les dés de betterave au fond de quatre verrines.
- 5Ajouter une couche de préparation au chèvre frais.
- 6Parsemer de noix concassées et de ciboulette finement ciselée.
- 7Placer au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de servir bien frais.
