Butternut
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Description
La courge butternut, également appelée doubeurre, est appréciée pour sa chair généreuse, douce et naturellement sucrée. Avec sa forme caractéristique de poire et sa jolie couleur orangée, elle apporte de la gourmandise et de la douceur aux repas d'automne et d'hiver. Facile à cuisiner, elle se prête à de nombreuses préparations, des soupes veloutées aux plats rôtis au four.
Caractéristiques
Forme allongée avec une base renflée et un col étroit. Peau lisse de couleur beige crème. Chair orange, dense et fondante après cuisson. Contient peu de graines, regroupées dans sa partie renflée. Riche en fibres et source de bêta-carotène. Polyvalente : se cuisine au four, à la vapeur, à la poêle ou en soupe.
Goût et saveurs
La butternut possède une saveur douce et délicatement sucrée, avec de légères notes de noisette et de beurre. Sa chair devient particulièrement fondante après cuisson, ce qui la rend idéale pour les veloutés, les purées et les accompagnements gourmands.
Conservation
Entière, la butternut se conserve dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe. Une fois coupée, elle doit être placée au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien emballée et consommée dans les quelques jours.
Conseils de préparation
Laver la courge, couper ses deux extrémités puis l'éplucher à l'aide d'un économe solide. La couper en deux dans la longueur et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Découper ensuite la chair en cubes, en tranches ou en morceaux selon la recette. Elle peut être rôtie au four avec de l'huile d'olive et des herbes, transformée en soupe veloutée, préparée en purée ou intégrée à des gratins et des plats mijotés.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Velouté de butternut à la crème
40 min4 pers.
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Velouté de butternut à la crème
40 min4 pers.
Ingrédients
- •1 butternut d'environ 1 kg
- •1 oignon
- •1 pomme de terre moyenne
- •700 ml de bouillon de légumes
- •15 cl de crème fraîche
- •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- •Une pincée de noix de muscade
- •Sel
- •Poivre
Préparation
- 1Éplucher la butternut, la couper en deux et retirer les graines.
- 2Découper la chair en cubes.
- 3Éplucher et émincer l'oignon.
- 4Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
- 5Faire revenir l'oignon dans une grande casserole avec l'huile d'olive.
- 6Ajouter les cubes de butternut et la pomme de terre.
- 7Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 8Mixer jusqu'à obtenir une texture bien veloutée.
- 9Incorporer la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- 10Mélanger et servir bien chaud.
Butternut rôtie au miel et au thym
45 min4 pers.
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Butternut rôtie au miel et au thym
45 min4 pers.
Ingrédients
- •1 butternut moyenne
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •1 cuillère à soupe de miel
- •Quelques branches de thym frais
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Sel
- •Poivre
Préparation
- 1Préchauffer le four à 200 °C.
- 2Laver, éplucher et couper la butternut en deux.
- 3Retirer les graines puis découper la chair en cubes de taille régulière.
- 4Déposer les morceaux dans un saladier.
- 5Ajouter l'huile d'olive, le miel, le paprika, le thym, le sel et le poivre.
- 6Mélanger pour bien enrober les morceaux.
- 7Répartir la butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop serrer les morceaux.
- 8Enfourner pendant 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson.
- 9Vérifier que la chair est bien tendre et légèrement caramélisée.
- 10Servir chaud en accompagnement ou avec une salade composée.
