Oignon jaune
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Description
L’oignon jaune est un légume incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à parfumer de nombreuses préparations. Il possède une peau extérieure fine, sèche et cuivrée, qui protège une chair blanche légèrement jaunâtre. Sa saveur devient plus douce et légèrement sucrée après cuisson, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les plats mijotés, les soupes, les sauces et les poêlées.
Caractéristiques
• Bulbe généralement rond ou légèrement aplati. • Peau sèche de couleur jaune doré à cuivrée. • Chair blanche à légèrement jaunâtre. • Texture ferme et croquante lorsqu’il est cru. • Saveur plus prononcée que celle de l’oignon doux. • Excellente tenue à la cuisson. • Convient aussi bien aux préparations crues qu’aux plats cuisinés.
Goût et saveurs
L’oignon jaune possède une saveur franche et légèrement piquante lorsqu’il est cru. Après cuisson, il développe des notes douces, sucrées et parfumées, particulièrement lorsqu’il est lentement revenu ou caramélisé. Il apporte une base aromatique généreuse aux recettes et relève les saveurs des autres ingrédients.
Conservation
L’oignon jaune se conserve facilement plusieurs semaines dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé. Il est préférable de le garder dans un panier ou un filet, à l’abri de l’humidité. Une fois épluché ou coupé, il doit être placé dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommé rapidement.
Conseils de préparation
Retirez la peau sèche et coupez les extrémités avant de rincer rapidement l’oignon si nécessaire. Émincez-le finement pour les sauces et les poêlées, ou coupez-le en quartiers pour les plats au four. Pour obtenir une belle coloration et développer sa douceur naturelle, faites-le revenir doucement dans un peu d’huile ou de beurre sans le brûler.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Soupe à l’oignon gratinée
50 min4 pers.
+
Soupe à l’oignon gratinée
50 min4 pers.
Ingrédients
- •6 gros oignons jaunes
- •1 litre de bouillon de légumes
- •40 g de beurre
- •1 cuillère à soupe de farine
- •4 tranches de pain
- •100 g de gruyère râpé
- •Sel et poivre
Préparation
- 1Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- 2Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajoutez les oignons.
- 3Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 4Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute.
- 5Versez progressivement le bouillon, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
- 6Répartissez la soupe dans des bols allant au four.
- 7Ajoutez les tranches de pain et le gruyère râpé.
- 8Faites gratiner quelques minutes sous le gril du four et servez chaud.
