navet
Vendu au gramme
1.20€
300g
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Description
Le navet est un légume-racine appartenant à la famille des crucifères, apprécié pour sa chair tendre et sa saveur légèrement douce et poivrée. Sa peau peut être blanche, violette ou rosée selon les variétés, tandis que sa chair est généralement blanche et ferme. Très polyvalent en cuisine, il se déguste aussi bien cru que cuit et accompagne parfaitement les viandes, les poissons, les soupes et les plats mijotés.
Caractéristiques
Aspect : racine généralement ronde ou légèrement allongée. Peau : blanche, parfois teintée de violet ou de rose au niveau du collet. Chair : blanche, ferme et croquante lorsqu'elle est crue. Texture : devient tendre et fondante après cuisson. Saveur : douce, légèrement poivrée et parfois plus prononcée selon la maturité. Variétés : navet boule d'or, navet blanc, navet violet ou navet long. Feuilles : les fanes jeunes et fraîches peuvent également être cuisinées. Apports nutritionnels : source de fibres, de vitamine C et de potassium.
Goût et saveurs
Le navet possède une saveur délicate, légèrement sucrée et végétale, accompagnée d'une petite note poivrée. Lorsqu'il est jeune, son goût est généralement doux et subtil. À la cuisson, il devient plus tendre et développe une saveur légèrement sucrée qui se marie particulièrement bien avec le miel, le beurre, les carottes et les pommes de terre.
Conservation
Le navet se conserve de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il peut rester frais pendant une à deux semaines. Il est conseillé de retirer les fanes avant de le ranger, car elles puisent l'humidité de la racine et accélèrent son dessèchement. Conservez-le dans un sac perforé ou un récipient adapté afin de préserver sa fraîcheur.
Conseils de préparation
Avant de cuisiner le navet, lavez-le soigneusement et épluchez-le si sa peau est épaisse ou abîmée. Les petits navets jeunes peuvent parfois être préparés sans être épluchés, après un bon nettoyage. Vous pouvez le couper en rondelles, en cubes ou en quartiers pour le cuire à la vapeur, le faire revenir à la poêle, le rôtir au four ou l'intégrer dans une soupe. Cru et finement râpé, il apporte également une touche croquante aux salades.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Navets glacés au miel et au beurre
35 min4 pers.
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Navets glacés au miel et au beurre
35 min4 pers.
Ingrédients
- •600 g de petits navets
- •30 g de beurre
- •1 cuillère à soupe de miel
- •20 cl d'eau
- •1 pincée de sel
- •Quelques brins de persil
Préparation
- 1Éplucher les navets et les couper en quartiers de taille régulière.
- 2Les déposer dans une sauteuse avec le beurre, le miel, l'eau et le sel.
- 3Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
- 4Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement.
- 5Laisser réduire le liquide jusqu'à obtenir un glaçage brillant autour des navets.
- 6Vérifier qu'ils sont tendres à cœur.
- 7Parsemer de persil ciselé et servir chaud.
