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Gingembre

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Description

Le gingembre est une racine (plus précisément un rhizome) très appréciée pour son parfum intense et sa saveur caractéristique. Sa chair jaune pâle est ferme et juteuse, recouverte d’une peau fine beige à brun clair. Utilisé frais, râpé, émincé ou infusé, il apporte une touche relevée aux plats salés comme aux préparations sucrées.

Caractéristiques

Aspect : rhizome noueux et irrégulier, à la peau beige ou brun clair. Chair : jaune pâle, ferme et légèrement fibreuse. Utilisation : frais, râpé, haché, en lamelles ou en infusion. Atouts : apporte notamment des fibres et des composés aromatiques naturels.

Goût et saveurs

Le gingembre possède une saveur chaude, poivrée et légèrement citronnée. Son goût est frais et puissant, avec une sensation piquante qui devient plus prononcée lorsqu’il est utilisé cru. À la cuisson, ses arômes s’adoucissent et se mêlent harmonieusement aux autres ingrédients.

Conservation

Conservez le gingembre frais au réfrigérateur, dans le bac à légumes, idéalement dans un sac ou une boîte hermétique. Il peut également être gardé dans un endroit frais et sec pendant quelques jours. Une fois coupé ou épluché, placez-le au réfrigérateur et utilisez-le rapidement.

Conseils de préparation

Lavez soigneusement le rhizome et retirez sa peau à l’aide d’un petit couteau ou du bord d’une cuillère. Râpez-le pour parfumer une sauce, émincez-le pour une poêlée ou coupez-le en morceaux pour préparer une infusion. Une petite quantité suffit généralement à relever une préparation.