Endive
Vendu au gramme
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500g
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Description
L’endive est un légume-feuille apprécié pour sa fraîcheur et sa texture croquante. Elle se déguste aussi bien crue en salade que cuite, braisée, gratinée ou accompagnée d’une sauce. Légère et facile à préparer, elle apporte une touche de fraîcheur et une légère amertume aux repas.
Caractéristiques
Feuilles serrées et superposées, de couleur blanche avec des pointes jaunes. Forme allongée et compacte. Texture ferme et croquante lorsqu’elle est crue. Peut être consommée crue ou cuite. Contient notamment des fibres et de la vitamine B9.
Goût et saveurs
L’endive possède une saveur fraîche et légèrement amère, avec une petite note végétale. Crue, elle est croquante et rafraîchissante. Une fois cuite, son goût devient plus doux et sa texture plus fondante, particulièrement lorsqu’elle est braisée ou gratinée.
Conservation
Conservez les endives dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans leur emballage ou dans un sac adapté, à l’abri de la lumière. Elles se gardent généralement plusieurs jours. Évitez de les laver avant leur stockage afin de préserver leur fraîcheur.
Conseils de préparation
Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, puis coupez légèrement la base. Pour une salade, émincez les endives et associez-les à des noix, des pommes ou du fromage. Pour une préparation cuite, elles peuvent être braisées à la poêle, cuites à la vapeur ou gratinées au four.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Endives braisées à la crème
35 mkn4 pers.
+
Endives braisées à la crème
35 mkn4 pers.
Ingrédients
- •8 endives
- •20 cl de crème fraîche
- •25 g de beurre
- •1 cuillère à café de sucre
- •1 cuillère à soupe de jus de citron
- •Sel et poivre
- •Un peu de persil frais
Préparation
- 1Nettoyez les endives et coupez légèrement leur base.
- 2Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
- 3Déposez les endives entières et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 4Ajoutez le sucre, le jus de citron et un petit fond d’eau.
- 5Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux, en les retournant régulièrement.
- 6Versez la crème fraîche, salez et poivrez.
- 7Laissez mijoter quelques minutes à découvert.
- 8Parsemez de persil avant de servir.
