échalotes
Vendu au gramme
1.20€
100g
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Description
L'échalote est un condiment incontournable de la cuisine française. Appréciée pour sa saveur délicate et parfumée, elle apporte du caractère aux vinaigrettes, sauces, marinades et plats mijotés. Plus douce et subtile que l'oignon, elle s'utilise aussi bien crue que cuite pour relever de nombreuses préparations.
Caractéristiques
L'échalote se présente sous la forme d'un petit bulbe allongé ou arrondi, recouvert d'une fine peau dont la couleur varie du cuivré au rosé ou au violacé selon la variété. Sa chair est généralement blanche à légèrement rosée. Elle appartient à la même famille botanique que l'ail et l'oignon et se compose de plusieurs couches.
Goût et saveurs
L'échalote possède une saveur aromatique, légèrement sucrée et délicatement piquante lorsqu'elle est crue. À la cuisson, elle devient plus douce et fondante, avec des notes légèrement caramélisées. Elle accompagne parfaitement les viandes, les poissons, les légumes, les champignons et les sauces.
Conservation
Conservez les échalotes entières dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré. Évitez les sacs fermés et les lieux trop humides qui favorisent leur détérioration. Une fois épluchée ou coupée, placez l'échalote dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
Conseils de préparation
Retirez la peau sèche de l'échalote puis coupez les extrémités. Émincez-la finement pour les vinaigrettes et les sauces, ou hachez-la pour parfumer vos plats. Faites-la revenir doucement dans un peu de matière grasse afin de préserver ses arômes et d'éviter qu'elle ne brûle. Elle peut également être utilisée crue, finement ciselée.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Fondue d'échalotes caramélisées
30 min4 pers.
+
Fondue d'échalotes caramélisées
30 min4 pers.
Ingrédients
- •8 échalotes
- •20 g de beurre
- •1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de sucre
- •2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- •5 cl d'eau
- •Sel et poivre
Préparation
- 1Épluchez les échalotes et coupez-les en fines rondelles.
- 2Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle.
- 3Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 8 minutes.
- 4Saupoudrez de sucre et mélangez délicatement.
- 5Versez le vinaigre balsamique et l'eau.
- 6Laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 minutes, jusqu'à obtenir une texture tendre et légèrement caramélisée.
- 7Salez, poivrez et servez en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou de légumes rôtis.
