Coco de paimpol
Vendu au gramme
3.50€
500g
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Description
Le Coco de Paimpol est un haricot blanc frais demi-sec, récolté dans les Côtes-d’Armor, en Bretagne. Reconnaissable à ses jolies gousses jaune pâle parfois marbrées de violet, il renferme des grains blancs à ivoire, ronds et généreux. Protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP), il est apprécié pour sa qualité gustative, sa texture fondante et sa saveur délicatement sucrée. C'est un légume de saison idéal pour préparer des plats gourmands et réconfortants.
Origine
Origine : région de Paimpol, dans les Côtes-d’Armor, en Bretagne. Appellation : AOP Coco de Paimpol.
Caractéristiques
Type : haricot blanc frais demi-sec à écosser. Aspect : gousses jaune pâle parfois marbrées de violet. Grains : blancs à ivoire, de forme arrondie. Récolte : effectuée manuellement. Préparation : vendu en gousses ou déjà écossé. Cuisson : ne nécessite aucun trempage préalable.
Goût et saveurs
Le Coco de Paimpol possède une saveur douce et légèrement sucrée, accompagnée de délicates notes de noisette et de châtaigne. Sa chair offre une texture tendre et fondante, tout en conservant une bonne tenue à la cuisson. Peu farineux, il se déguste aussi bien chaud que froid.
Conservation
Le Coco de Paimpol frais est un produit fragile qui se conserve mieux une fois écossé. Après l'achat, il est conseillé de retirer les grains de leurs gousses et de les cuisiner ou de les congeler rapidement. Pour une conservation plus longue, placez les grains écossés dans un sac ou un contenant adapté au congélateur. Il n'est pas nécessaire de les blanchir avant congélation.
Conseils de préparation
Écosser les gousses pour récupérer les grains. Rincer les grains à l'eau claire. Les placer dans une casserole d'eau froide avec un bouquet garni, un oignon ou une carotte. Faire cuire à petits frémissements jusqu'à obtenir une texture tendre, généralement autour de 30 à 40 minutes selon les grains. Ajouter le sel en fin de cuisson pour préserver leur tenue. Les déguster en salade, en accompagnement, en soupe ou dans un plat mijoté.
Saisonnalité
Mois de saisonMois en cours
Idées recettes
Coco de Paimpol mijotés aux carottes et aux herbes
55 min4 pers.
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Coco de Paimpol mijotés aux carottes et aux herbes
55 min4 pers.
Ingrédients
- •600 g de Coco de Paimpol écossés
- •2 carottes
- •1 oignon
- •1 gousse d'ail
- •1 branche de thym
- •1 feuille de laurier
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •Sel et poivre
Préparation
- 1Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l'oignon et l'ail.
- 2Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive.
- 3Ajoutez les carottes, les cocos, le thym et le laurier.
- 4Couvrez généreusement d'eau froide et portez à frémissement.
- 5Laissez cuire doucement environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
- 6Salez en fin de cuisson, poivrez et servez bien chaud.
